Croquant’Y Cimes… d’où ça sort?

Croquant’Y Cimes, c’est le nom d’un biscuit apéritif de la Biscuiterie Saint Agône.

Il est en train de devenir celui d’une mini gamme. En effet nous avons créé le Croquant’Y Cimes Wakame: un biscuit Végan, sans Gluten et sans Sel ajouté. Il est fabriqué avec 100% de farine de Maïs, 100% d’huile d’Olive et pour la saveur iodée/salée nous avons trouvé des algues Wakamé cultivées, récoltées et séchées en Bretagne.

Revenons au nom. Nous avions besoin d’un nom qui exprime le croustillant, nous avons donc tourné autour des mots croquant, croustillant. Vu que nous étions en Hautes Savoie et que les “Y” s’emploient joyeusement un peu dans chaque phrase: “on y met où la livraison ma ptite dame?”, “-On y arrive pas comme ça. -Mais si on peut y faire!”. Bref nous avions envie d’illustrer cette habitude. Nous avons donc écrit croquantissime, pour un biscuit excellentissime, avec une petite fantaisie au milieu et une finale rendant hommage aux Cimes à plus de 3000m de haut qui nous entourent dans cette belle vallée de l’Arve au pied du Mont Blanc. Ainsi est née la gamme Croquant’Y Cimes.

Bien sur nous continuons plus que jamais à fabriquer les désormais célèbres Coquant’Y Cimes Tartiflette. La vrai recette de la Tartiflette avec pommes de terre, lardon, oignons, reblochon fermier, crème et ce qu’il faut de poivre.

A gouter absolument!

Biscuits cassés ou Biscuits parfaits?

Il arrive que certains de nos biscuits soient cassés. C’est vrai. Nous prenons soin à toutes les étapes de la fabrication pour ne pas les casser, mais cela peut arriver.

Pourquoi?

Biscuit fêlé

Nous avons appris qu’il existe une poudre magique de perlinpinpin qui s’appelle antifêlure et qu’on ajoute aux biscuits pour éviter ce phénomène. Nous ne l’utilisons pas, car 1. ce que nous ne pouvons pas nous procurer facilement pour faire une recette ”maison” nous ne le sélectionnons pas. 2. comment est fabriquée cette substance?? nous ne sommes pas des spécialistes de la question. 3. la fiche descriptive (en photo) ne nous rassure pas au premier coup d’œil!

Donc nous continuerons à faire attention et il arrivera encore que certains biscuits soient cassés dans des bacs de vrac ou dans des sachets. Nous vous demandons par avance de nous en excuser!

Le Bicarbonate c’est BIO?

Est-ce que le Bicarbonate est bio ?

Issu du sel, le Bicarbonate est considéré comme un minéral.

Pour être certifié bio, le produit doit être d’origine animale ou végétale. Or le Bicarbonate n’est ni l’un ni l’autre, c’est un minéral. Il ne peut donc pas être certifié bio. En revanche, son extraction est totalement naturelle.

La Brunette… ou le Brownies revisité. Bluffant de ressemblance!

Quel est le concept de la Brunette?

C’est un Brownies sans œufs et (presque) sans Beurre. Oui, presque car le croustillant qui constitue le fond en a encore un peu, je n’ai pas réussi à faire aussi bon sans, mais je ne me décourage pas!

Nous l’appelons donc Brunette car c’est comme un Brownies, ça a le goût et le fondant du Brownies, mais les calories en moins: le calcul est en cours.

On remplace le beurre par de la purée de Butternut et les œufs par de la purée d’Amande. Voilà la résultat: