Biscuits cassés ou Biscuits parfaits?

Il arrive que certains de nos biscuits soient cassés. C’est vrai. Nous prenons soin à toutes les étapes de la fabrication pour ne pas les casser, mais cela peut arriver.

Pourquoi?

Biscuit fêlé

Nous avons appris qu’il existe une poudre magique de perlinpinpin qui s’appelle antifêlure et qu’on ajoute aux biscuits pour éviter ce phénomène. Nous ne l’utilisons pas, car 1. ce que nous ne pouvons pas nous procurer facilement pour faire une recette  »maison » nous ne le sélectionnons pas. 2. comment est fabriquée cette substance?? nous ne sommes pas des spécialistes de la question. 3. la fiche descriptive (en photo) ne nous rassure pas au premier coup d’œil!

Donc nous continuerons à faire attention et il arrivera encore que certains biscuits soient cassés dans des bacs de vrac ou dans des sachets. Nous vous demandons par avance de nous en excuser!

Publicités

Le Bicarbonate c’est BIO?

Est-ce que le Bicarbonate est bio ?

Issu du sel, le Bicarbonate est considéré comme un minéral.

Pour être certifié bio, le produit doit être d’origine animale ou végétale. Or le Bicarbonate n’est ni l’un ni l’autre, c’est un minéral. Il ne peut donc pas être certifié bio. En revanche, son extraction est totalement naturelle.

Farine de Blé Bio Type 65

La Biscuiterie Saint Agône utilise pour la fabrication de ses biscuits une farine de blé Bio de type 65 (sauf pour les cookies à l’épeautre et le pain d’épice).

Le blé est une source importante en minéraux et vitamines (manganèse, phosphore, fer, magnésium, cuivre, vitamines B1, B3, B6, B9, E).

Cette farine blanche de type 65 comprend une partie des éléments nutritifs du grain de blé. La farine blanche généralement vendue en supermarché est de type 55. [Les farines sont classées selon leur teneur en matières minérales (en son) exprimée en pourcentage, après cuisson à plus de 600 °C, par rapport à la masse de départ. On calcule ce qu’on nomme le « taux de cendre ». Plus la proportion de son est importante dans la farine, plus le numéro caractéristique du type de farine est élevé, moins la farine est blanche. Wikipédia]

La farine de blé blanche type 65 est issue d’un tamisage plus poussé que les farines intégrale, complète et demi-complète. Elle est donc moins riche d’un point de vue nutritif que celles-ci, mais nous l’avons sélectionnée pour sa finesse. Elle nous permet de réaliser des biscuits légers et faciles à digérer.

Farine type 65

Farine de blé BIO de type 65 avec un peu de beurre…