Croquant’Y Cimes… d’où ça sort?

Croquant’Y Cimes, c’est le nom d’un biscuit apéritif de la Biscuiterie Saint Agône.

Il est en train de devenir celui d’une mini gamme. En effet nous avons créé le Croquant’Y Cimes Wakame: un biscuit Végan, sans Gluten et sans Sel ajouté. Il est fabriqué avec 100% de farine de Maïs, 100% d’huile d’Olive et pour la saveur iodée/salée nous avons trouvé des algues Wakamé cultivées, récoltées et séchées en Bretagne.

Revenons au nom. Nous avions besoin d’un nom qui exprime le croustillant, nous avons donc tourné autour des mots croquant, croustillant. Vu que nous étions en Hautes Savoie et que les « Y » s’emploient joyeusement un peu dans chaque phrase: « on y met où la livraison ma ptite dame? », « -On y arrive pas comme ça. -Mais si on peut y faire! ». Bref nous avions envie d’illustrer cette habitude. Nous avons donc écrit croquantissime, pour un biscuit excellentissime, avec une petite fantaisie au milieu et une finale rendant hommage aux Cimes à plus de 3000m de haut qui nous entourent dans cette belle vallée de l’Arve au pied du Mont Blanc. Ainsi est née la gamme Croquant’Y Cimes.

Bien sur nous continuons plus que jamais à fabriquer les désormais célèbres Coquant’Y Cimes Tartiflette. La vrai recette de la Tartiflette avec pommes de terre, lardon, oignons, reblochon fermier, crème et ce qu’il faut de poivre.

A gouter absolument!

Biscuits cassés ou Biscuits parfaits?

Il arrive que certains de nos biscuits soient cassés. C’est vrai. Nous prenons soin à toutes les étapes de la fabrication pour ne pas les casser, mais cela peut arriver.

Pourquoi?

Biscuit fêlé

Nous avons appris qu’il existe une poudre magique de perlinpinpin qui s’appelle antifêlure et qu’on ajoute aux biscuits pour éviter ce phénomène. Nous ne l’utilisons pas, car 1. ce que nous ne pouvons pas nous procurer facilement pour faire une recette  »maison » nous ne le sélectionnons pas. 2. comment est fabriquée cette substance?? nous ne sommes pas des spécialistes de la question. 3. la fiche descriptive (en photo) ne nous rassure pas au premier coup d’œil!

Donc nous continuerons à faire attention et il arrivera encore que certains biscuits soient cassés dans des bacs de vrac ou dans des sachets. Nous vous demandons par avance de nous en excuser!

Farine de Blé Bio Type 65

La Biscuiterie Saint Agône utilise pour la fabrication de ses biscuits une farine de blé Bio de type 65 (sauf pour les cookies à l’épeautre et le pain d’épice).

Le blé est une source importante en minéraux et vitamines (manganèse, phosphore, fer, magnésium, cuivre, vitamines B1, B3, B6, B9, E).

Cette farine blanche de type 65 comprend une partie des éléments nutritifs du grain de blé. La farine blanche généralement vendue en supermarché est de type 55. [Les farines sont classées selon leur teneur en matières minérales (en son) exprimée en pourcentage, après cuisson à plus de 600 °C, par rapport à la masse de départ. On calcule ce qu’on nomme le « taux de cendre ». Plus la proportion de son est importante dans la farine, plus le numéro caractéristique du type de farine est élevé, moins la farine est blanche. Wikipédia]

La farine de blé blanche type 65 est issue d’un tamisage plus poussé que les farines intégrale, complète et demi-complète. Elle est donc moins riche d’un point de vue nutritif que celles-ci, mais nous l’avons sélectionnée pour sa finesse. Elle nous permet de réaliser des biscuits légers et faciles à digérer.

Farine type 65

Farine de blé BIO de type 65 avec un peu de beurre…